tirsdag 10. mai 2016

Kjapp sommersalat


Som vanlig her på bloggen; rask og enkel oppskrift! Trikset her er ferdig Middelhavsalat (kjøpes der du finner italiensk salat m.m) med bla. oliven, bønner, grønnsaker og urtedressing. Den gir smak og metthet til salaten.


2 pers (småsultne eller med brød til)

Pasta
ca. halv boks ferdig Middelhavsalat (denne typen)
1-2 vårløk
1 pose salat (evt. halv isberg)
Agurk
(1 avokado)
(saft av sitron)
(ekstra oliven)


Kok ønsket mengde og type pasta. Tilsett middelhavsalat i varm pasta med litt olje. Bland deretter inn hakket vårløk, agurk, salat, (avokado) etc. (det du måtte ha liggende og lyst på). Smak evt. til med litt salt, pepper, oliven og sitronsaft. Vipps, ferdig!


søndag 10. april 2016

Hvit ris kokt i kokosolje

Langsom, men supergod ris.
Denne skal visstnok være sunnere, i fht. stivelse og glykemisk indeks pga. kokosoljen. Les mer om det her. Denne oppskriften er altså fra Dave Asprey , Bulletproof og kalles low carb.


4-6 porsj.

1 kopp ris
1, 5 kopp vann
salt
2 ss smør/ ghee
3 ss kokosolje
(1 ts rå honning)


Kok opp vannet. Skyll risen i kaldt vann.
Ha ris og kokosolje i kokende vann med litt salt. Senk varmen og kok i 20 min.
Sett risen i kjøleskapet i 1 time eller lenger.
Når risen er kald skal den varmes opp igjen (i ovn eller på plate).
Ha smør/ ghee over den varme risen og server!


Det du har til overs kan nytes som dessert med honning og evt. mer salt/ smør.



mandag 14. mars 2016

Innbakte pølser








Kjempegrei og god "nødmat" eller turmat. Med disse i fryseren er mange situasjoner løst for meg. F.eks. bra å ha på lange bilturer når man tåler lite av det som finnes underveis.

Bruker denne oppskriften fra monicasoppskrifter.no  med få justeringer.


til 16 pølser:


16 grillpølser (vi bruker de uten melk og hvete)
25 g gjær
3 dl melk (vi bruker ris eller havre)
50 g smør eller ca 6 - 7 ss olje 
1/2 ts salt
(1-2 ts sukker)
400 g mel (vi bruker 260 g sammalt spelt og 140 siktet spelt)


Varm opp smør og melk i en kjele til den er lunken (det smøret som evt. ikke har smeltet kan smelte ved elting). Bland det inn i gjæren hvis du har fersk gjær. Tørrgjær blandes jo i det tørre. Bland så melkeblandingen med melet og det andre. Elt til smidig (8 minutter hvis du gidder/ har tid), jeg blander ofte bare sammen. Dekk med plast og hev i 30-40 min.

Del deigen i 16 emner og trill pølser. Deigpølsene kan du trykke litt flate og ta en stripe ketchup på, på langs (evt. små løkbiter, litt ost etc.), surr så deigen rundt pølsen. Jo lengre deigpølse, jo flere ganger kan du surre den rundt. (Strø evt sesam el. valmuefrø oppå for å vise hvilke som er med/uten løk el.l)

Etterhev helst i 20 min. (kan klare seg med mindre, jeg har droppet det helt og likevel fått bra resultat).

Stek på 240 grader i ca 10 min.









søndag 6. september 2015

Havrescones med litt ekstra


photo source / 


Ingen hevetid gjør jo scones så lett og raskt å lage.
Utgangspunktet mitt er disse havresconsene.
Så skifter jeg ut det meste av melet med det jeg har, og får ekstra smakfulle, mettende og fiberrike brød. Siden de blir så gode pleier jeg å doble oppskriften under.


Eks. på hva jeg bytter ut melet med:
3-6 ss chiafrø
0,5- 1 dl hampfrø
kokosmel
bokhvetemel
havremel
proteinpulver egnet for baking
1 most banan eller 2
linfrø/ solsikkefrø
quinoamel
(tranebær, appelsinskall, rosiner, nøtter)


Grunnppskrift
4 dl havregryn
3 dl kokende vann
1,3 dl matfløte (eks. av havre - eller erstatt med vann)
1 ts salt
(2 ss sukker (el. honning/ sukrin gold) )
1 ts bakepulver
5 dl mel og frø
(1 egg hvis du vil)


Blir helt glutenfri (GF) hvis man kun bruker glutenfri havregryn, kokosmelet etc.
Jeg tar litt olje på fingrene og trykker ut (minst) 3 "kaker" som er 1,5 - 2,5 cm høye (de hever lite), deler delvis inn i biter med en kniv og prikker litt oppå med en gaffel.
De blir så saftige av havregryn at de ser litt rå ut inni, men de er altså ferdig etter 12-15 min. på 250 grader midt i stekeovn.


fredag 4. september 2015

Blomkålpizzabunn (GF)



Ny favoritt her hjemme!
Rask og enkel uten heving.
Nydelig konsistens og metthetsfølelse av denne enkle pizzabunnen.
Den blir saftig, myk inni og litt sprø i kantene. Smaker så lite blomkål at jeg aldri ville gjettet at det var det den var laget av.

Vi lager dobbel porsjon og fryser ned ferdige bunner. Disse kan tilberedes rett fra fryseren til nye måltid.


Vi har brukt denne oppskriften fra veganmisjonen, og brukt glutenfritt mel eller speltmel i.


1 blomkål
4 ss olivenolje
ca 4 dl mel
2 ts bakepulver
1 ts salt

(+ 1 fedd hvitløk eller to?)


Kjør rå blomkål (biter) i foodprosessor til det er "smulete". Tilsett resten og kjør til jevn masse. (Det er fristende å ha i vann for å få maskinen til å gå lettere rundt, men min erfaring er at man bør være forsiktig med det fordi det da kan bli vanskelig å få bunnen gjennomstekt.)
Stryk utover bakepapir i passelige størrelser (eks. 1 stor eller 5 porsjonspizzaer) og stek på 200 grader til de er gyldne (ca. 15 min.).

Topp bunnene med det du vil!  Her hadde vi nylig "bare" pesto, tomater, ost og pinjekjerner. Stek igjen til toppingen er mør og osten gyllen (ca. 10-15 min.).


Mer info.: Veganmisjonen.



torsdag 3. september 2015

Fransk grønnsaksuppe med kylling, hvitløk og revet appelsinskall



En deilig og enkel suppe, med litt appelsinsmak som gjør at den skiller seg ut.
Oppskriften på dette (som jeg tar utgangspunkt i) kan du finne f.eks. her, på Matprat.


til 2 voksne og litt rester bruker jeg

1 pose frossen lapskausblanding
(evt. 1 løk)
2-3 kyllingfileter (- eller uten for vegetar/vegan)
3-4 hvitløksbåter
skall av 1 appelsin (evt. litt saft også, etter smak)
2 ss frisk basilikum
1/2 ts gurkemeie
2 ts buljongpulver
ca. 2 l vann
1/2 - 1 kopp linser


Suppler med evt. mer purre, rotgrønnsaker, poteter eller annet du har liggende (f.eks fennikkel, pastinakk, sellerirot er godt!)


Omtrentlig fremgansgmåte:
Stek kyllingfilet og surr hvitløk (+ evt. løk). Hvis du gidder surrer du grønnsakene i litt olje, ellers har du bare de frosne grønnsakene i kokende vann med buljong. Tilsett myke (eller hurtigkokende) linser, kylling og appelsinskall, og la alt bli gjennomvarmt og mørt.





tirsdag 1. september 2015

Hjemmelaget mandel- eller mineralmelk



Chiagrøten metter ekstra når jeg bruker hjemmelaget mandelmelk.
Man kan bruke en sil, rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkspose hvis man vil ha konsistensen ekstra lik vanlig melk, men vår blender knuser det så fint at jeg ikke føler behov for å sile.

Slumper alltid, men det blir ca. slik:
(denne blir nokså tykk)

1 - 1,4 l vann
1 - 2 never mandler (eller annet nøtt)
1 klype salt 

+ evt. 
1 - 2 never sesamfrø og/eller hampfrø
1 - 2 never solsikkefrø
(evt. en daddel eller to/ en dæsj honning / en klype vaniljepulver)

Blend og nyt!

Skiller seg, men holder seg i kjøleskap i 3-4 dager. Bare å riste den litt før bruk.

Ps. man kan jo også ha litt bær i blenderen, så får man f.eks jordbærmelk! Mmmm!





mandag 31. august 2015

Chia-kjøleskapsgrøt




2 ss chiafrø
1 ss linfrø
ca. 2-3 dl melk (avhengig av type melk + hvor fast du liker grøten)


La dette svelle i ca 15 min.
Eller som jeg pleier: sett i kjøleskapet kvelden i forveien og nyt umiddelbart etter du våkner.
(evt. 10- 20 min. etter du har drukket et glass vann med saften av 1/2 sitron!)
Dette gir 1 porsjon grøt.


Forslag til topping og smakstilsetninger:
- alle typer bær og frukt
- Hakkede mandler/ andre nøtter
- fiken
- mandelessens
- vaniljepulver (fra helsekost, ikke vaniljesukker)
- gojibær
- kokosflak
- kakaopulver/ nibs
- honning

Eller google Chia pudding for mer inspirasjon!








mandag 18. mai 2015

Chicken Tikka - salat med linser og koriander



Denne oppskriften er fra Jamie Olivers bok "15 minute meals".
Men jeg har skrevet det litt om, for å unngå melk og gluten. (Originalen er her.)
Jeg lager den ikke like raskt som han, men den er supergod.


til 4 personer

400g kyllingfilet
2 ss tikka paste
4 store champignon eller annen sopp

4 vårløk
1 frisk chili
1 ss sennepsfrø
1/2 ss cuminfrø
olivenolje
rødvinseddik
250 g linser - ferdig kokt
1 tomat
2 sitroner
200 g babyspinat
4 ss vann
1 ss cahsewnøtter
(1 ss mango chutney - ikke nødvendig)
1 ss gurkemeie
1/2 agurk
1 gulrot
stor bunt koriander

Stek kylling i Tikka paste.
I en stekepanne med 2 ss olje varmes senneps- og cuminfrø (eller pulver), vårløk og chili. Ha linsene i pannen, skvis inn tomat med litt salt, pepper og rødvinseddik. Bland og la det putre i 2-3 minutter.

Lag dressing av korianderstilkene med saften av 1 sitron, cashewnøttene, (mango chutney) og gurkemeie. (Blend til det blir "smooth").

Server på et fat med spinat nederst. Legg linsene over spinaten sammen med lange skiver av gulrot og agurk, kyllingen og sopp. Fordel dressingen over og avslutt med koriander og sitronbåter.





tirsdag 10. mars 2015

Salat med asparges og parmesan



Mmmm. I dag fikk jeg en ny favoritt!
Hadde noen stilker asparges og litt ost igjen etter helgen, og lagde en salat med utgangspunkt i det.
Her er omtrent det vi brukte. Anbefaler å ta mer og mindre av ingrediensene etter egen smak.


til 2 voksne

1 pose Feld-salat
1 bunt asparges i biter
4-5 små sjalottløk
pasta*
1-2 poser pinjekjerner
ost (manchego** for meg, parmesan for de som tåler)


Asparges og løk surres litt i en panne (f.eks. hver for seg), til det er mørt. Så bare blandes alt til en salat og serveres med reven ost og olivenolje.
Tipper det er godt med f.eks. kylling i eller ved siden av også.

* Vi brukte penne-pasta av quinoa i denne, og det passet veldig godt (fra helsekost).
** Manchego (=av fåremelk, eks. fra Jacobs) gir meg ostenytelse selv om jeg ikke tåler parmesan. Synes de er ganske like i smak og bruksområde.

onsdag 5. november 2014

Sjokolade med nøtter eller frø og god samvittighet



Så enkelt, så godt.

I sedet for å hive nedpå 200 gram melkesjokolade blir jeg litt sunnere og raskere tilfredsstilt med denne mørke og mer mettende snacks'en.

Bare hakk opp ønsket sammensetning og mengde nøtter/frø, smelt mørk sjokolade med en skje kokosolje på vannbad og bland (med en kype salt til)!
Smør utover et bakepapr og sett det kaldt så det får stivne. Etter ca. 1/2 - 1 t. kan du brekke det opp eller skjære med f.eks. pizzahjul og nyyyyte.

Berit Nordstrand foreslår 100g mørk sjokolade (minst 80%) til 5 dl. nøtter, 1 ts kokosolje.






onsdag 29. oktober 2014

Linsesuppe med chorizo


Mmmm, har dilla på denne nokså enkle suppen.

Oppskriften er fra godt.no, litt omskrevet.


til 4 pers


1 rødløk
4 fedd hvitløk
1 chili
2 paprika
1,5 l vann/ buljong (el. til ønsket "tykkelse")
2 ss paprikapulver (gjerne røkt)
4 ss tomatpuré (kan sløyfes)
1 boks hakkede tomater
1 stor corizopølse (jeg bruker 2 stk. fra Jacobs)
150 g røde linser (el. 300 g ferdig kokte/ på boks)
4 ss olivenolje

Kutt løk, chili og hvitløk fint. Surr det blankt og mykt i olje. Surr derretter paprikabitene med, før du rører inn tomatstoffet og krydderet (samt evt. buljongterning). Ha i vann og la suppen koke opp. Hvis (du bruker tørre linser har du dem i nå.) La suppen putre på svakere varme i 15 min, mens du kutter chorizo (og skyller linsene hvis du bruker bokse-linser). Chorizoen kan godt koke med i ca. 10 min. (Skylte linser kan du ha i helt på slutten, da disse kun trenger å varmes opp, nærmest på "ettervarmen".)
Kan f.eks. serveres med en bunt persille, og brød med aioli. 


Tørre linser bør bløtlegges før koking, se pakning.

God fornøyelse! 








lørdag 2. august 2014

Pasta med grillet paprika




4 porsjoner 
INGREDIENser
  • 2 paprika
  • 2-3 ss olivenolje
  • 2 sjallotløk, finhakket
  • 4 hvitløksbåter, finhakket
  • havsalt og pepper
  • 1.5 kopp mandelmelk (evt. vanlig fløte)
  • 2 ss næringsgjær (fås på helsekost)
  • 1.5 ss maizenna (evt. annen stivelse)
  • en klype paprikapulver
  • ca. 340 gram glutenfri spagetti
TIL SERVERING:


FREMGANGSMÅTE
  1. Varm ovnen til 250 grader og stek paprika på bakepapir til de er lett brent og møre, dvs. 25-30 min. Dekk dem til med folie i 10 min. for damping, og fjern så det lett svidde skallet, stilk og frø. 
  2. Kok pasta. Ha på litt olivenolje når den er klar, og sett til side med håndkle over.
  3. Mens paprika steker: sautér løk og hvitløk i 2-3 ss olje - til det er gyldent og mykt (4-5 min.)  Krydre med salt og pepper.
  4. I en maskin: bland løk, paprika, mandelmelk, paprikapulver, næringsgjær og maizenna.  Smak til.
  5. Når det er kjørt glatt, la denne sausen koke opp på middles varme så den tykner.  Så fort det koker senker du varmen og lar den putre litt videre.
  6. Når sausen er passe tykk, ha i pasta. (Men før du blander kan du ha i litt mer olje, salt og pepper, for mer smak. Så lar du pastaen bli helt dekket av saus.) 
  7. Server med parmesan, paprikapulver og frisk basilikum eller persille.